Taco Salad with Skinny Chipotle Ranch Dressing + a Skinny Blog Hop

I wasn’t sure whether to call this a Southwestern salad, a taco salad, a tortilla salad, or some combination of the three – a Southwestern taco tortilla salad? Whatever you want to call it, it is dee-licious. The tortilla bowl is optional, but who doesn’t love a good tortilla bowl? There’s something fun and playful about getting to the end of your meal and eating your bowl. They’re super easy to make and don’t require any special equipment (of course they sell tortilla bowl makers, but why?!).

Southwestern Taco Salad with Skinny Chipotle Ranch Dressing from KatherineMartinelli.com

This salad is packed with fresh ingredients, flavor, and nutrients – and it’s so filling to boot! Roasted sweet potatoes (high in beta carotin and vitamin A), black beans (high in fiber and protein), corn (a good source of fiber and vitamin C), avocado (full of good-for-you good fats), tomatoes (a great source of antioxidants, as well as vitamins A and C), and lean roasted chicken combine for one exciting salad. And I haven’t even gotten to the dressing yet.

Southwestern Taco Salad with Skinny Chipotle Ranch Dressing from KatherineMartinelli.com

I wanted a ranch-style dressing for this colorful salad, but didn’t want all the calories that a sour cream and mayonnaise-based dressing would yield. So I did what I always do when looking to make my recipes healthy while keeping them creamy (like in this penne vodka) – I used Greek yogurt! Combined with buttermilk, garlic, scallions, and chipotle in adobo this dressing is a luxurious texture with a slightly spicy, smoky, tangy flavor. It’s so good! Use a little less buttermilk to keep it thick enough to be a dip.

Southwestern Taco Salad with Skinny Chipotle Ranch Dressing from KatherineMartinelli.com

5.0 from 8 reviews
Taco Salad with Skinny Chipotle Ranch Dressing
Prep Time
Cook Time
Total Time
This Southwestern-inspired taco salad in a fun and edible tortilla bowl is a hearty, healthy meal. You can use any dressing you wish, but the skinny chipotle ranch is low in calories yet decadent and packed with flavor.
Recipe Type: Salad
Yield: 4 servings
Tortilla Bowls:
  • 4 (10-inch) soft tortillas
Taco Salad:
  • 1 large or 2 small sweet potatoes
  • 20 onces romaine or other lettuce
  • 1 cup corn kernels
  • 1 (15½-ounce) can black beans, drained and rinsed (about 1½ cups)
  • 1 avocado, peeled and chopped
  • 6 ounces cherry tomatoes, halved
  • ½ cup chopped chives/spring onions
  • ½ pound roasted or rotisserie chicken, shredded (optional)
Skinny Chipotle Ranch Dressing (Makes 1 cup):
  • 1 chile chipotle in adobo, plus 1 teaspoon adobo liquid
  • ½ cup nonfat Greek yogurt
  • ¼ cup buttermilk
  • ½ cup chopped scallions
  • 3 cloves garlic
For the Tortilla Bowls:
  1. Preheat the oven to 350F.
  2. Put each tortilla inside an ovenproof metal bowl so it fills the inside and molds to the shape of the bowl (if the tortillas are a little stale put them in the microwave or oven for a minute to soften them).
  3. Bake for 15 to 20 minutes, until crispy and lightly browned. Remove from the oven and allow to cool before removing. It should keep the shape of the bowl.
For the Taco Salad:
  1. Preheat the oven to 350F.
  2. Roast the sweet potatoes until softened and cooked through, about 1 hour (or microwave). (I like to roast a few sweet potatoes at once and then use them throughout the week in salads.)
  3. Remove from the oven and allow to cool slightly before chopping into bite-sized pieces.
  4. Either toss all the salad ingredients in a salad bowl and transfer to tortilla bowls, or layer directly in the tortilla bowl. Top with Skinny Chipotle Ranch Dressing and serve.
Skinny Chipotle Ranch Dressing:
  1. Put the ingredients in a food processor and blend until smooth. Taste and adjust seasonings to your taste. Serve, or store in a cruet in the refrigerator for up to 1 week.
Make vegetarian and kosher dairy by omitting the chicken. Make gluten free simply by omitting the tortilla bowls (still delicious, I promise) - or use GF corn tortillas.


  1. What a whopper of a skinny salad! I love the combination of veggies in the tortilla bowl, ‘and’ that dressing sounds phenomenal – a great kick with the chipotle! To me, this is a treat – I’d never think ‘diet’ when eating it! Beautiful clicks too!

  2. This looks like such a beautiful,healthy and delicious salad!

  3. Looks delicious! Great idea for a “Skinny link-up” this week 😉 I’ll check in regularly for new links as I’m forever riding the yo-yo with my weight.
    Have a lovely weekend!

  4. What a great idea to use yogurt in your dressing! Sounds incredible.
    Also, I linked up! Thanks again for hosting the hop – I always mean to participate but I’ve been so busy lately. Glad I could join in on this one! :)

  5. Your dressing sounds perfect!

  6. I don’t care what you call it – it looks great! I love making salads in a tortilla bowl! With the baking process for the tortilla, I don’t feel the least bit guilty at the end munching down on the bowl. Great ingredients and I love the chipotle dressing! Thanks for hosting another wonderful hop!

  7. Nothing better than a bowl you can eat. Beautiful taco salad!

  8. I love all your pictures & how you made your own bowl … Excellent :-)

  9. I use Greek yogurt for so many things these days – this dressing looks great! And a big salad can be so satisfying with the right things in it :)

  10. I love the addition of sweet potato to the salad! This looks so so good.

  11. This salad looks so pretty and delicious! and love that it’s skinny too!

  12. Oh! I love how you photographed the “salad building” … go great!

    And I will definitely try this dressing too … it sounds wonderful!

  13. One of the reason’s I love your blog Katherine is because you take yummy, indulgent, iconic foods and make them glamorous. I would never think to do a taco salad, but this certainly makes me want to!

  14. Oh this one is so up my alley! I could live on Mexican food – no joke – so I’m constantly looking for ways to lighten it up. Wonderful!

  15. Taco salads are one of my favorite meals. I love the tortilla bowls and the skinny ranch dressing!

  16. What a gorgeous, colorful salad! I’m going to give that dressing a try.

  17. This dressing sounds awesome!

  18. How interesting to make tortilla bowl! I’ve never made it before and I think my kids will love these new bowls. 😀 Must try! What a delicious salad. I’d eat this as main dish!

  19. This taco salad looks insanely delicious!
    Gorgeous flavours in it and so refreshing!

    Choc Chip Uru

  20. What a delightful combination of healthy foods. Any thoughts on a dairy-free dressing for the salad?

  21. Great idea on the tortilla bowl!

  22. LOL, I had to do a bit of searching to find a healthy recipe on my blog :) I LOVE your salad…a traditional taco salad has way too many calories!

  23. Your salad looks amazing and I love the step-by-step photos showing its assembly! I love doing recipe makeovers on my blog, I call them “Recipe Resuscitations.” I’ll share a few with you including my Southwest Shepherd’s Pie. Thanks for hosting such a great blog hop!

  24. Looks delicious! Have you found nonfat Greek yogurt here in Israel? I’ve only ever seen the full fat 9%. Any thoughts on which of the local nonfat yogurts would work well? I tend to just use plain 0% yogurt, but it’s fairly watery and the taste is meh.

    • Thanks Robin! I haven’t found Greek yogurt that I like period in Israel. I also get the 0% regular yogurt then sometimes go through the extra step of straining it through cheesecloth or even a coffee filter so it is thicker and to my liking. I’ve been really happy with the 5% buffalo yogurt that I get at Eden Teva or the health food store (I forget what the brand is called but they also sell buffalo mozzarella) and the package is red and white). I like the flavor and it’s the thickest yogurt I have found.

  25. Wow! That salad looks spectacular K! I love the ranch dressing. Congratulations on top 9 today! :)

  26. Nice recipe! Really like the way you made your taco bowls – much better than those package versions. Good stuff – thank you.

  27. Do you have a button/badge to add to our site to link back? Thanks, Tara

    • Hmm great question Tara! I’ll start including something, great idea. Here it is!


  28. Just linked up my favorite breakfast–baked oatmeal–and look forward to checking out some of the others. I see a bunch that look quite delicious! Have a great week!

  29. Whatever you decide to call, it will always be perfect to me! This sounds delicious AND healthy, love it! Hugs, Terra

  30. covarrubia911

    Thanx for being so creative.. Gotta Try it..

  31. Amazing! This blog looks exactly like my old one!
    It’s on a totally different subject but it has pretty much the same layout and design. Superb choice of colors!

  32. ! 良い |このような何かを掲示ものは、あなたが最後に、最終的にときに私に教えてください! ウェブサイトのインターネットサイト私として

  33. 、ちょうど私が私のRSSリーダーにサイトを追加する方法を参照してくださいいけません。お願い私を支援しているだろうか?

  34. http://viewuganda.com/rebeccaminkoff/50.html{レベッカミンコフ バッグ REBECCA MINKOFF H020I01C 001 MINI 5ZIP ショルダーバッグ BLACK/LIGHT GOLD【new0131】:1&one[/url{
    [url=http://mifpanorama.com/porter/92e5e-15134-44.html]ポーター コラボ,ポーター コラボ£¬安い価格で、しかしそこにあなたの選択のための100%本物の品質で好評発売幅広い。[/url]

  35. こんにちはウェブマスター、このユニークなポストを提供するためのthnxx。私はそれは素晴らしいが見つかりました。注意してください、あなたは私の心を読むようにそのを

  36. しかしたい状態をありがとうございました、してくれてありがとうこれを書くためにあなたの時間を割いて。

  37. ディプロマ句blakemanマカダムタガートロンダbolneキショールユダヤ人

  38. 。私は本当にあなたが言っていたものを楽しみました。あなたは間違いなくこの主題に新しい音声をもたらすので、見出してください。ない多くの人々はホードが言ったことを言うとまだそれは興味深いものになります。まあ、少なくともイム興味。あなたからこのの追加を参照するのを待つ傾けます。

  39. 、これは本当に良いポストでした。アイデアで私は非常に良い記事を作ることが、私は何を言うことができ、この付加的に服用時間と実際の努力のような書面に入れたいと思います!私は多くを先延ばしにし、決して何かを成し遂げるように見えます。笑

  40. 私は不思議でしたか?その見栄え。私は頻繁にあなたのブログの管理者を読み取るhuan​​hangrnはそれが非常に興味深い見つけることを試みます。 ..ねえ、あなたのブログは非常に興味深いです、本当に素晴らしい仕事を

  41. !私は彼女にこのブログの記事を表示しようと思い、さらに少しでそれをこすります!

  42. 私はこのポストにとても感謝してあなたのブログイムで使用して、テーマのyoureを愛し、私たちとそれを共有するためにあなたに多くのことを感謝します。間違いなく、これらのページのクローズトラックを維持します。こんにちは

  43. アボカド燕尾服のwierczejewskyジリの会衆のハッカーロブスタードリームスケープ多

  44. 多くはないが、私は著者、それらのいずれかの検討幸運、アイデアのこれらの種類を把握することができます。決定は本当に動揺してイライラすることができますように自分自身に依存して

  45. 、これは本当に見栄えの良いサイトです。あなたがウェブサイトの設計者であるか、または誰かがあなたのためにこの素敵なデザインを作るのですか?

  46. 私は本当にすべてのあなた感心における Webサイト 正しいここでは、非常に有益と賢明。 1 懸念 | Linuxやいくつかのオペラを実行して、私は私は の少々| コンテンツ素材 ほんの少しですグラグラ。それにもかかわらずに注意するもの| それはそれはだ普及していない| それはそれはだ、私は 。ちょうどあなたを与えて管理します。

  47. ことを考慮に入れるに付着する詳細の多く| 非常に信じられないほどの あなたが見つけることができます。それは上げる意味 することができます。インスピレーションが、明らかに次のような質問1 、あなたが上げ あなたがします |私は通常の一般として上の考えをprovde信仰最も重要な要因は、おそらく正直優れた非常に良い良いで作業されることを 。 ?私はガイドラインについて浮上している場合はTを決定ドンなどと、私は仕事が明確優秀として認識されていることを知っているゲーム。自分たちの生活アウト貫通ビア一瞬の喜び、 両方の若者たちは、の影響を一瞥します。望んでいる 正しい ウェブログ

  48. 私はちょうどあなたが知っているあなたに伝えしたいと思います。 はるか可能性が高いよりも、私は今のポスト| |ブックマークにあなたのウェブログを 計画準備。あなたは確か例外記事やレビューが付属しています。あなたを共有するためにあなたを祝福ウェブ インターネットサイト。

  49. 優秀ライトアップ。あなたのウェブの通常の訪問者| 私は私は ウェブサイト、あなたが時間維持する取って感謝例外 ウェブサイト。私は長い時間のための頻繁な訪問者可能性が高くなりますになるだろう。

  50. リソースは、ここで述べたものとして、この種のは自分自身に非常に参考になります!私は特定のブログに、このページへのハイパーリンクを公開します。私は自分のサイトの訪問者はそれが非常に有益な発見と確信しています。

  51. 哲学は不思議で始まります。そして、最後に、ときに哲学思想は、その最高の、不思議な遺跡を行っています。 〜アルフレッド·ノース·ホワイトヘッド

  52. エンドユーザーに感謝します。と私はあなたの記事を読んでうれしく思います。しかし、Webサイトのスタイルは素晴らしいですが、記事が本当に優れているいくつかの一般的なものに発言したい:イムは、私はこのページを発見したことを幸せに歓声

  53. ビット エリア。ヤフーで探る、私は、最後にこのインターネットサイトWebサイトにつまずきました。この情報を読み取るので、私は幸せです素晴らしい私は実際にはかなり非常にしたことを伝えるために不気味な感じが、私が発見しただけで何I 必要必要。私が最もきっとになります正 、それは与え、これを忘れないようにする|定期見て表示されます。 ビアを介してどこあなたはそれを得るだろう、テンプレート|

  54. 私はあなたのウェブサイトを見つけるために本当に喜んでいた、それは、具体的には、私が見つけるために求めていた情報を提供しています。

  55. Idはyouveはこの記事を書くことで作成されました努力していただきありがとうございますことを好みます。私は、同じ非常に最高のはあまりにも将来の内側にあなたから動作期待しています。実際にあなたの本発明の書き込み能力が今私の非常に自身のBlogEngineのブログを開始するために私にインスピレーションを与えてきました。

  56. 色盲ネクター参政権のestivet diprimaのクリフハンガーのセラを誤って計算theresの。ミー&私の隣人は、そのことについていくつかの研究を行うために準備をしていました。私たちは、地元の図書館からその問題には良い本を取得し、ほとんどの書籍正確な場所あなたの詳細ほどinfluensiveありません。私は長い時間を探していたような情報を見ることは非常に喜んでイム。

  57. 。私は最終的に、それは非常にエキサイティング見つけると私は確かに、インターネット上で私の仲間にこれを転送します。とにかく、これを共有していただきありがとうございます。

  58. 助けましたか?そのyouveはもっとホードような信じられないほど印象的なものは、あなたがについて何も知らない問題をめぐるかなり絵を描いたと述べた好きではありません!私はここで、平均音にしたいいけません。しかし、あなたは本当にあなたには、いくつかのきれいな写真を追加し、本当に何も言わないで逃げることができると思いますか?

  59. ありがとう。私は、インターネット上でそれに出くわしました。あなたがより多くのariclesを投稿するたびに私は再び戻ってチェックすることができます。

  60. アイブ氏は、私のWebページ上でこれに似た何かを投稿するためのものとホードは私の概念を与えてしまいました。乾杯。 |こんにちは

  61. は、いくつかの以降 彼らはしている 価値本当に価値が[…]のような私たちは{

  62. 私は本当にあなたのブログが好きで、私はあなたの文章を尊重します。私は確かに頻繁に訪問者になるでしょう!どのように私はRSSを購読することができますか?

  63. へや|ここで初めてイム私は。 |このボードを、私はそれが本当に本当に見つける|私は見つかりまし出会った有用&それは私を助けました。私を| 助け助け |私は戻って何かを与えることを望むと助け援助あなたのような他の人。

  64. それらのウェブサイトをチェックする必要がありますか?

  65. ケースでは、来て表示されています通常 L出発点、生活| とのほとんどのAlterとアップ。 A。カロリープラットフォームを減らし軽量化を達成するあなたの最も議題の一部として広い階段です。減量

  66. これは、いくつかの信頼性の高いものです。それは、このインターネットのサイトを見つけるために私にいくつかの時間がかかったが、それは時間の価値がありました。私はナンバーワンの座をこのコンテンツは、Googleに埋葬されたと気づいていません。このサイトでは、素敵なものをたくさん持っているし、それはそのような検索に埋設されるように値するdoesntの。ちなみに私は私のお気に入りにこのウェブサイトを保存するつもりです。プリティ優れた投稿を

  67. ジョークかなりの幸運に起こる人の男性と女性フォーム自然により参照すると、を示し、さらにトピック|さらに}あなたは、これらのタイプのこの{主題についての厳しい時代を持っているあなたの周囲の他のキャンパーを考慮して羨望のいくつかの並べ替えの注目をキャッチします。日よけは、ちょっと

  68. さて、私は心からそれを勉強好き。あなたが提供するこのヒントでは、正確な計画のための非常に効果的です。群れで適切にこのサイトを楽しむ

  69. !ここで無駄な投稿が蔓延しています。どのようにこれらの意見のそれぞれについていくことができますか?

  70. これは厳しいです。イムは、個人的に私は変更に意欲アレントことそのものだと思います、しかしあなたを呼び出していません。

  71. 取得退屈が、最後の数投稿は素晴らしい品質ので、私は戻って私の日常bloglistにあなたを追加しますね。あなたは、それは私の友人はWahhhhを


  1. Vegetable Wrap | Bookcase Foodie - [...] with Diane Blanch    Amee’s Savory Dish      The Country Cook    Crumbs and Chaos    Katherine Martinelli      Sweet Saturday       Friday Food …
  2. Finally! the Perfect Spinach & Artichoke Dip … with Chardonnay Mushrooms « Sumptuous Spoonfuls - [...] This recipe was featured at Totally Tasty Tuesdays and shared at Katherine Martinelli’s Game Day Blog Hop and Fit & Fabulous Fridays: Superbowl Edition and …
  3. Asian Ginger Party Meatballs « Sumptuous Spoonfuls - [...] recipe was shared at Katherine Martinelli’s Skinny Bloghop. Share this:TwitterFacebookMoreEmailDiggStumbleUponLinkedInRedditPrintLike this:LikeBe the first to [...]
  4. Creamy Lemon Artichoke Dip « Sumptuous Spoonfuls - [...] recipe was also shared at Katherine Martinelli’s Skinny Bloghop and Everyday Mom’s Meals. Share [...]
  5. Easy Homemade Pizza and a Pizza Blog Hop - [...] ingredient: Yogurt. I love adding yogurt to everything from baked goods to pasta dishes, and from salad dressings to …
  6. Mi Kambio di Hábito: Dia 42 | Loop Curacao - […] atardi mi kier a purba un Tortilla Bowl (Click aki pa un reseta). Esaki ta ora bo pone un …

Leave a Reply

Rate Recipe:  

Don't miss a single post on KatherineMartinelli.com! Sign up for email updates